Wenn am Sonntag (10.30 Uhr) das 94. Ländle-Derby zwischen Austria Lustenau und Schwarz-Weiß Bregenz angepfiffen wird, richtet sich der Blick der meisten auf das Geschehen am Rasen.
Während es für beide Teams um wichtige Punkte, sowohl im Titelrennen als auch im Abstiegskampf der 2. Liga, geht, läuft im Hintergrund eine ganz andere Partie, eine, die lange vor dem Anpfiff beginnt.
Einer, der dabei alle Fäden in der Hand hält, ist Gastrochef Hannes Baur. Der 44-Jährige sorgt mit seinem Team dafür, dass Tausende Besucher nicht nur Fußball, sondern auch Verpflegung auf höchstem Niveau bekommen.
Über 100 Helfer im Einsatz
"Das Allerwichtigste sind unsere Helfer", stellt Baur klar. Mehr als 100 Ehrenamtliche sind an einem Spieltag im Einsatz – vom Grillstand über die Bierausgabe bis hin zum VIP-Bereich. Gerade bei einem Derby ist das eine organisatorische Herausforderung. Denn Spieltermine können sich kurzfristig ändern.
"Wenn ein Spiel wie jetzt von Samstagnachmittag auf Sonntagvormittag verschoben wird, musst du sofort reagieren und schauen, ob alle Zeit haben", erklärt Baur. Urlaube, Wochenendpläne oder andere Verpflichtungen machen die Koordination nicht einfacher.
Ob 3000 Zuschauer oder eine ausverkaufte Sun-Minimeal-Arena mit 5138 Fans – Stand Dienstagnachmittag sind knapp unter 4000 Tickets abgesetzt: Die Grundorganisation bleibt gleich. "Du brauchst einfach mehr Leute und mehr Material", so Baur. Für das Derby wurden etwa zwei zusätzliche Bierstände aufgebaut. "Wir wollen, dass alle möglichst schnell versorgt werden." Neu ist seit dieser Saison, dass im Stadion vollständig bargeldlos bezahlt wird – möglich ist das mit Karte, Smartphone, Smartwatch oder einer speziellen Gutscheinkarte.
Beeindruckende Mengen
Eine exakte Berechnung, wie viele Würste, Fleisch oder Brot benötigt werden, gibt es nicht. "Das sind Erfahrungswerte", sagt Baur, der nach jedem Spiel genaue Listen führt. Besonders knifflig sei das unterschiedliche Konsumverhalten je nach Anstoßzeit. Ein Abendspiel bringe andere Anforderungen mit sich als ein Sonntagvormittag. "Du willst ja auch vermeiden, dass zu viel verderbliche Ware übrigbleibt."
Ganz ohne Stress geht es dennoch nicht. "Es ist schon vorgekommen, dass es knapp wurde", gibt Baur schmunzelnd zu. Im Zweifel müsse man improvisieren. "Dann gibt es halt irgendwann nur noch Pommes." Eines darf allerdings nie ausgehen: "Das Wichtigste ist, dass wir genug Bier haben", schmunzelt der Lustenauer.
Und davon wird beim Derby einiges benötigt. Baur rechnet mit 2500 bis 3000 Essensportionen. Beim Bier spricht er von rund 100 Fässern à 40 Liter. Die Lieferung dafür sollte am Mittwoch im Austria-Dorf eintreffen. "Hoffentlich haben wir Grund zu feiern." Die Vorbereitung beginnt dabei schon Tage zuvor. "Zwei Tage vor dem Spiel muss alles stehen, damit am Spieltag selbst nur noch die Fässer angesteckt und die Grills eingeschaltet werden müssen."
Wenn sich die Arbeit auszahlt
Trotz aller Planung bleibt ein Restrisiko. Defekte Zapfhähne oder streikende Grills können jederzeit für Hektik sorgen. "Wenn etwas schiefgeht, dann kommt oft alles zusammen", sagt Baur. Doch bisher habe man immer eine Lösung gefunden.
Wann ein Spieltag für ihn erfolgreich ist, beantwortet Baur mit einem Lächeln. "Natürlich spielt das sportliche Ergebnis eine Rolle. Aber genauso wichtig ist die Stimmung." Wenn die Fans nach dem Spiel im Austria-Dorf bleiben und die Atmosphäre genießen, dann hat sich die Arbeit gelohnt. "Wenn die Leute sich wohlfühlen, dann weißt du, warum du das machst."
(VOL.AT)
